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摘要：锅巴肉片是一道四川地区特色传统名菜，是川菜系里的名菜 ，用猪里脊肉、大米锅巴 、玉兰片 、水发冬菇、豌豆苗等食材为原料制成的美味佳肴 ，锅巴肉片美味可口，还有多种不同的做法 ，不过要想做好锅巴肉片 ，重要的就是烹饪的手法和锅巴的质量，下面就为您介绍锅巴肉片的家常做法以及如何制作锅巴肉片的锅巴 ，一起来学习一下吧！一 、锅巴肉片的做法大全
锅巴肉片是一道川菜 ，制作出来的菜肴锅巴脆香，肉片香嫩 ，非常下饭 ，下面为大家介绍几种锅巴肉片的家常做法：
做法一
原料：
猪里脊肉 、大米锅巴、玉兰片 、水发冬菇 、豌豆苗、葱 、姜 、蒜、泡辣椒 、酱油 、胡椒粉、料酒、味精 、白糖 、醋、盐 、蛋清 、豆粉、食用油 、猪油 、鲜汤。
做法：
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐 、胡椒粉 、料酒、味精拌匀 ，并用蛋清豆粉挂好浆 。
2 、冬菇去蒂片成片 ，玉兰切成片，葱切成节 ，姜 、蒜切片 ，泡辣椒去籽切成斜刀片 。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油、胡椒粉、料酒 、味精 、白糖、醋 、盐 、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
3、起锅烧油，烧热至约180℃时 ，将肉片入锅炒散 ，滑熟，倒入漏勺 。锅内留底油 ，下冬菇 、玉兰片 ，泡辣椒 、姜，蒜、葱 ，稍炒 ，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗 ，稍收 ，起锅装碗。
4 、锅巴入烧沸的油锅中，炸至** ，浮起即捞起 ，装入盘中，并浇上少量沸油 ，将锅巴和炒好的肉片同时上桌 ，趁油烫即将肉片淋于锅巴上即可 。
做法二
原料：
猪里脊肉 、鸡蛋、锅巴 、水发木耳 、青红椒、冬笋 。
做法：
1、猪肉顺切成片，加湿淀粉 、料酒 、盐拌匀 ，鸡蛋去壳加少许水 ，打成蛋浆。
2、锅内加入少许油，开中小火 ，下入蛋浆 ，稍微开始熟时取出备用 。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁 。
3 、肉片下7成热油中炒熟，然后下葱 、姜、蒜片 、冬笋 、木耳、红椒绿椒炒匀 ，加入蛋 ，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁 ，装入碗中。
4 、锅巴下8成热油中炸至浮起 ，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上 ，然后上桌倒入肉汤即成 。
做法三
原料：
米饭 、猪里脊肉、莴笋 、胡萝卜 、黑木耳、食盐、料酒 、胡椒粉 、小葱、生粉 、植物油 。
做法：
1 、将剩余米饭平摊在烤盘中 ，放入阳光下晾晒，将晒干的米饭撇成小块 ，放入油锅中炸 ，炸至金**后捞出备用。
2、里脊肉切成片，放入盐 、料酒 、生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。
3、笋片凉水下锅焯水 ，再加入黑木耳一起焯水 。
4 、热锅 ，放入适量的油，下入肉片翻炒，待肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒 ，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒 。
5 、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉 ，一起煮上两分钟，将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上就行了。
二、锅巴肉片怎么做好吃
锅巴肉片要想做好吃 ，离不开好的烹饪方法 ，做这道菜时需要掌握一定的小技巧，下面是一些锅巴肉片烹饪技巧：
1 、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒 ，也可以放入烤箱中将其水分烤干 ，注意烤箱温度不要太高，这样处理过的米饭放入油锅中炸成锅巴才更香 。
2 、肉片提前用调料腌制入味 ，笋片要凉水下锅去除涩味 ，再将黑木耳焯水预处理熟，这些预处理是为了让食材更美味 。
3、热锅凉油 ，先炒肉片 ，变色后下入红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉 ，可以多加点 ，蘸有汤汁锅巴特别好吃，一起煮上二分钟。
4、盛入碗中 ，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上 ，这样才能尽可能增添这道菜的风味 。
三 、锅巴肉片的锅巴怎么做
锅巴肉片中的锅巴是这道菜的灵魂，只有香脆可口的锅巴才能做好这道菜 ，因此要掌握正确的锅巴肉片的锅巴做法 ，下面为大家介绍两种方法：
方法一
1 、取一碗温热的米饭，最好选择粘性较强的圆粒米 ，放入少许盐 ，铺在烤盘上，涂上一层食用油 。
2、烤箱设置90度 ，烤制表面略干取出 ，然后分成小块，翻面继续烤。
3 、随时观察，烤至有点微**的就可以取出了 。
4 、取出的锅巴下入油锅微炸 ，炸至金黄后捞出即可备用 。
方法二
1、糯米浸泡水中4个小时以上 ，控干水分备用。
2 、葱姜切沫，放入少许盐 ，与糯米一起搅拌 ，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可 。
3 、糯米加入少许淀粉 ，让松散的糯米可以粘上淀粉 ，但不要让糯米都粘连在一起 。
4、找一个漏勺，漏勺的网要细密一些 ，刷一层薄油 ，然后放一层糯米，轻轻压实。
5 、起锅烧油 ，油温6成热左右时 ，将漏勺里的糯米放入油炸。
6 、待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来 ，两面炸至金黄即可 。
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