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浓香酒与酱香型白酒口感不同，因此要看您的个人喜好和口味。
1、口感不同：浓香型白酒有粮食香、糟香等香味，味微甜，而酱香酒白酒味甜微酸。
工艺不同：浓香酒采用中温大曲发酵，发酵时间一般为45天至90天，接着分段取酒，其中中段的酒质是最好的。而酱香酒的酒曲是高温大曲发酵，单次发酵的时间是30天，完整的周期需要经过8次发酵，取酒需要7次，第3次到第5次取出的酒品质是比较好的，这就是大名鼎鼎的“12987”工艺。
2、窖池不同：酱香酒使用的是石窖池，存放的时间越长，酒的品质就越好。浓香酒使用的是泥窖窖池，窖池越老，酒质就越好。
3、香味物质不同：浓香酒的香味成分主要是己酸乙酯，细闻有曲香、粮香、糟香等香味，酒的香气很强烈，并且会逐渐外放，口感刺激也比较明显。酱香酒的香味物质则复杂得多，它没有突出的主体香味成分，一般有焦香和酱香等香味，比起浓香来说会更加含蓄，厚重，香气持续时间也比较长。
综上所述，如果您喜欢口感甜美、香气浓郁的白酒，可以选择浓香型白酒；如果您喜欢口感略带酸甜、香气持久的白酒，可以选择酱香型白酒。当然，两种白酒都有许多不同的品牌和风格，您可以根据自己的口味和需求进行选择。
第一、原料不同
酱香型白酒使用的原料比较单一，小麦制曲，使用大曲酿酒，高粱为主要原料，再者就是水，除此之外就不会添加其他的原料了。不过浓香型白酒的原料就比较多了，小麦制曲，有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒，酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。
第二、酿造工艺不同
酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右
第三、发酵容器不一样
这是浓香型和酱香型白酒最明显的区别，酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外堆积发酵，阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵，窖池采用的是条石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段，润梁完成就入窖，而且用的是泥窖，浓香型白酒对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，而酱香型白酒没有这个要求。
第四、酿造周期不同
酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒，还需要经过三到五年的窖藏陈酿，才会灌装销售。而浓香型白酒酿造时间一般2-3个月，灌装后就可以直接销售，不过优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。
第五、出酒率不同
酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低，浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，也就是一斤粮食能够酿造2.5两到4两的白酒，出酒率高，酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率仅20%，也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”，再加上窖藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。
第六、口感不同
酱香型白酒酒体醇厚，口感柔顺，入口绵柔醇厚，“酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌，入口甜，口中绵，相比酱香型白酒刺激感会更强。
第七、香气物质不同
酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，不过突出香味是酱香突出，而且感受优雅细致，有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。
第八、收藏潜力不同
有不少专家品鉴以及行业事例已经充分证明，酱香型白酒更具收藏潜力，这主要是酱酒收藏的过程中，酒体会不断老熟，不断发生变化，随着时间越久，酒越醇厚、越好喝，也越值钱。而浓香型白酒随着存储时间的变长，变化并不会很大，或者说不明显，虽然也有一定的收藏潜力，但品质不如酱香型白酒优秀。
浓香型后劲大。
一般来说酱香型的味道会更加偏咸，香一点，后劲会稍微的弱点，而浓香型可能闻着比较香，整个后劲比较重。
浓香型的白酒主要以五粮液、四川泸州老窖为主，注意，浓香型的酒，不仅入口太难爽绵软，其酒质无色透明，气味也是芳香浓郁，喝完之后回味悠长。
酱香型白酒也称茅香型，主要以茅台、习酒、郎酒等美酒为代表，而这些酒属于大曲酒类。其次，酱香型的白酒在气味上略有焦香，给人感觉香味细腻。
清香型的酒科普
清香型也叫做纷香型，主要以山西的汾酒为代表，所以又称为汾型。清香型的白酒总的来说，突出的就是一个“清”字，这种类型的白酒不含杂着其他邪杂的气味。酒气闻着是清香醇正，入口后属于醇甜柔和，余味爽净，不像前两种酒后味十足！
清香型的白酒，酒质以无色、清凉透明、无沉淀无悬浮为主要的特点，采用的谷物虽然也是以高料为主，但却是采用清蒸清糟酿造的工艺发酵而成。
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