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西红柿学名为番茄 。它不仅营养丰富，糖 、蛋白质 、各种维生素、无机盐俱全，被誉为“小型营养库 ” 。它还具有一定的医疗价值 ，深得人们的青睐 ，成为人们食谱中极为常见的蔬菜。
大家知道，番茄有一个特点 ，成熟后往往容易变软 ，这给运输、销售带来极大的不便。
“怎样来克服这一弊端呢？”“番茄成熟后不变软那该多好啊！”这是人们祖祖辈辈发出的感叹！
然而，现代高新技术的发展 ，将人们久盼不解的问题带入了“柳暗花明又一村 ”的境地 。
科学家们发现 ，番茄果实的软化是由半乳糖醛酸酶控制的，这种酶能破坏细胞辟的果胶质 ，从而使果实很快变软 。
这启发人们：破坏番茄细胞壁控制变软的酶乳糖醛酸酶 ，可让其成熟而不变软。
美国一个公司的科学家利用基因工程的手段，将控制乳糖醛酸酶活性表达的反义基因转入番茄体内 ，结果 ，使半乳糖醛酸酶的活性降低了92%，果实腐烂程度减少了50%，而果实的颜色 、酸度 、风味等性状无任何改变 。
高新技术 ，给番茄扭转了传统的秉性 ，使其一反常态——熟而不软 。水果在成熟之际，会释放出乙烯 ，从而促使水果成熟。如果通过基因工程破坏掉释放乙烯的基因 ，那么，成熟后的水果哪怕是挂在树上或植株上3个月也不会变软 。待投放市场时 ，只要再加入一点乙烯 ，便可很快变软 。
基因工程番茄的大面积种植，将会给菜农和商业部门带来方便与利润。
1、用苹果跟硬柿子放在一起 。不同种类的水果 ，可以催熟柿子 。用苹果放在柿子堆里 ，再用塑料袋密封好，这个方法可以使硬柿子变软。
2 、把硬柿子放入冰箱急冻室冷藏一个晚上 ，第二天再拿到阳光底下暴晒 ，温度的一冷一热，很快硬柿子就变软了 。
3 、把硬柿子放入40度左右的温水中烫一烫，促进硬柿子的生长 ，很快硬柿子就会变软了 。
4、在硬柿子上插几根牙签 ，破坏柿子的表皮，加快柿子的氧化 ，这样硬柿子过两天就会变软了。
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